Gambero rosso di Mazara marinato al limone e zafferano in stimmi, zenzero, maionese di ostriche e schiuma di latte di mandorle
“Zuzzu” di spalla di suino nero Siciliano, miele, peperoncino e mela dell’Etna
Riso carnaroli “Riserva Gallo”, brunoise di zucchinelle, scampi affumicati all’origano e zenzero in agrodolce
Trancio di ombrina mediterranea cotta in foglia di limone, pomodoro “rizzo catanese” arrosto, foglie di spinacio, emulsione di burro ai legni di liquirizia
Mignon di vitello da latte rosolato in padella, fagioli cannellini, cicorietta al peperoncino, salsa al Marsala cantine Florio
Reinterpretazione della cassata siciliana
120,00
Menu Degustazione Oggi
Trancetto di baccalà Morro extra vaporato, in stile “messinese”
“Radici” spumosa di topinambur arrosto, scorzonera agrodolce, croccante di grano saraceno e polvere di olive nere
Spaghettoni Vicidomini, saltati all’aglio e olio Evo, acqua di pomodoro costoluto e guazzetto di mandorla pizzuta
Maialino da latte in lenta cottura, il suo fondo allo zenzero, gel di limone e roasti di patate
Slow cooked little pork, its ginger broth, lemon gel and roasted potatoes
Selezione di formaggi
Cheesecake al lampone, biscotto al pistacchio di Bronte dop, gel di limone
80,00
Antipasti
Gambero rosso di Mazara marinato all’olio essenziale di agrumi, la sua salsa al vino bianco, pesca e basilico nano
30,00
Trancetto di baccalà Morro extra vaporato, in stile “messinese”
28,00
Lingua di vitello salmistrata, maionese di Fave di Leonforte alla vaniglia, colatura di alici ai sentori di brace
26,00
“Radici” spumosa di topinambur arrosto, scorzonera agrodolce, croccante di grano saraceno e polvere di olive nere
22,00
Primi piatti
Riso Carnaroli “Gli Aironi” verde di piselli, carpaccio di capasanta e lampone
26,00
Spaghettoni Vicidomini, saltati all’aglio e olio Evo, acqua di pomodoro costoluto e guazzetto di mandorla pizzuta
24,00
Raviolo di pasta fresca all’uovo, farcia di porchetta di maialino nero Siciliano, succo di peperone arrosto, basilico e crema di Ragusano dop
24,00
Secondi piatti
Lombetto di agnello Nuova Zelanda, composta alle amarene, morbido di rape rosse, crema leggera allo yogurt e glassa di cipolle
28,00
Maialino da latte in lenta cottura, il suo fondo allo zenzero, gel di limone e roasti di patate
26,00
Filetto di sgombro, bernese alle nocciole etnee, aglio nero, carpaccio di sedano rapa all’aceto di lampone
26,00
Arancino di patate Siracusane farcito di caponatina Siciliana in agrodolce, asparago verde e ricotta di pecora al pepe Sichuan
22,00
Dessert
Bavarese di cioccolato al latte, cremoso fondente 72%, croccante di riso e salsa alla liquirizia
15,00
Tartelletta di fine frolla al timo, composta alrabarbaro, ribes nero sott’aceto, ricotta mantecata al miele e pepe Sichuan
15,00
Cheesecake al lampone, biscotto al pistacchio di Bronte dop, gel di limone