Menu Degustazione Ieri
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Gambero rosso di Mazara marinato al limone e zafferano in stimmi, zenzero, maionese di ostriche e schiuma di latte di mandorle
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“Zuzzu” di spalla di suino nero Siciliano, miele, peperoncino e mela dell’Etna
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Riso carnaroli “Riserva Gallo”, brunoise di zucchinelle, scampi affumicati all’origano e zenzero in agrodolce
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Trancio di ombrina mediterranea cotta in foglia di limone, pomodoro “rizzo catanese” arrosto, foglie di spinacio, emulsione di burro ai legni di liquirizia
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Mignon di vitello da latte rosolato in padella, fagioli cannellini, cicorietta al peperoncino, salsa al Marsala cantine Florio
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Reinterpretazione della cassata siciliana
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120,00
Menu Degustazione Oggi
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Trancetto di baccalà Morro extra vaporato, in stile “messinese”
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“Radici” spumosa di topinambur arrosto, scorzonera agrodolce, croccante di grano saraceno e polvere di olive nere
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Spaghettoni Vicidomini, saltati all’aglio e olio Evo, acqua di pomodoro costoluto e guazzetto di mandorla pizzuta
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Maialino da latte in lenta cottura, il suo fondo allo zenzero, gel di limone e roasti di patate
Slow cooked little pork, its ginger broth, lemon gel and roasted potatoes
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Selezione di formaggi
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Cheesecake al lampone, biscotto al pistacchio di Bronte dop, gel di limone
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80,00
Antipasti
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Gambero rosso di Mazara marinato all’olio essenziale di agrumi, la sua salsa al vino bianco, pesca e basilico nano
30,00
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Trancetto di baccalà Morro extra vaporato, in stile “messinese”
28,00
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Lingua di vitello salmistrata, maionese di Fave di Leonforte alla vaniglia, colatura di alici ai sentori di brace
26,00
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“Radici” spumosa di topinambur arrosto, scorzonera agrodolce, croccante di grano saraceno e polvere di olive nere
22,00
Primi piatti
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Riso Carnaroli “Gli Aironi” verde di piselli, carpaccio di capasanta e lampone
26,00
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Spaghettoni Vicidomini, saltati all’aglio e olio Evo, acqua di pomodoro costoluto e guazzetto di mandorla pizzuta
24,00
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Raviolo di pasta fresca all’uovo, farcia di porchetta di maialino nero Siciliano, succo di peperone arrosto, basilico e crema di Ragusano dop
24,00
Secondi piatti
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Lombetto di agnello Nuova Zelanda, composta alle amarene, morbido di rape rosse, crema leggera allo yogurt e glassa di cipolle
28,00
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Maialino da latte in lenta cottura, il suo fondo allo zenzero, gel di limone e roasti di patate
26,00
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Filetto di sgombro, bernese alle nocciole etnee, aglio nero, carpaccio di sedano rapa all’aceto di lampone
26,00
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Arancino di patate Siracusane farcito di caponatina Siciliana in agrodolce, asparago verde e ricotta di pecora al pepe Sichuan
22,00
Dessert
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Bavarese di cioccolato al latte, cremoso fondente 72%, croccante di riso e salsa alla liquirizia
15,00
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Tartelletta di fine frolla al timo, composta alrabarbaro, ribes nero sott’aceto, ricotta mantecata al miele e pepe Sichuan
15,00
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Cheesecake al lampone, biscotto al pistacchio di Bronte dop, gel di limone
15,00